LA SAUCE NANTUA

Ajonction d'écrevisses Ajout de la farine Ajout de la sauce Ajout de l'eau dans poêlée d'écrevisses
Ajout du beurre aux écrevisses Ajout du lait Assiette prête Assiette
Beure d'écrevisse fondu Beurre remué avec écrevisses Beurre remué bis Carottes, oignons, céleri
Cuisson carottes, oignons, céleri Ecrevisses broyées bis Ecrevisses cuites Ecrevisses dans légumes bis
Ecrevisses rouges et brochet dans plat Ecrevisses rouges et brochet Ecrevisses rouges et tête de brochet Ecrevisses vivantes dans plat
Ecrevisss dans légumes Gros plan d'écrevisse vivante Huile de noisette Jus d'écrevisses
Laisser mijoter Légumes rissolant Obtention du roux Passage du jus d'écrevisses au tamis
Poêlée d'écrevisses broyées Poêlée d'écrevisses cuites Poêlée écrevisses et légumes Quenelle en sauce
Remuer écrevisses et légumes Remuer le tout Sauce Nantua dans casserole Tamisage du jus d'écrevisses
Tranche de beurre d'écrevisse