recette quenelle sauce nantua

ASSIETTE 1 Beurre 2  Beurre au mixeur 3 Mixeur en action
3 Oeufs 4 Beurre en pommade 6 Brochet et sa chair 6 Chair de brochet
7 Chair de brochet dans saladier 8 Mélange du beurre et de la chair de brochet 9 Panade au mixeur 9 Pâte à quenelle
10 Panade Nolo 10Panade Nolo dans saladier 11 Pâte à quenelle dans un grand plat 1 11 Pâte à quenelle dans un grand plat
12 Lissage de la pâte à quenelle 12 Lissage 12 Pâte à quenelle lissée 13 Plan fariné avec couteau
13 Roulage petite boule 14 Roulage bis 15 Petite boule roulée 15 Petits tas de pâte et boule
15 Quenelle en boule 16 Aplatissage de la boule 16 Façonnage de la quenelle 16 Plan fariné
16Cylindre de pâte coupé 17 Petit cylindre de quenelle 18 Mini quenelles pour dégustation 18 Quenelles façonnées
19 Pochage Pochage 20mn Quenelle pochée